16 Ekim 2016 Pazar

Sushi malzemeleri tam listesi!

Türkçe vikipedide de bu madde var; ama çok eksik.

SHARI
Sushimeshi (Meshi: Pilav) ya da Sumeshi olarak da adlandırılır. Bazen gohan da denir ama gohan doğrudan, sade Japon pilavına verilen addır.

Shari, sushinin pirinç kısmıdır. Sushi'yi oluşturan iki temel yapıdan biridir.

Pirinç sirkesi, şeker, tuz ve pirinç kullanılarak yapılır. Bu arada; sushi Japoncası, klasik Japoncadan farklıdır. Sushi'ye özgü bir çok terim vardır. Bazen içine konbu (Kurutulmuş kelp) ve/veya sake (pirinç rakısı) da konur. Genelde uzun, yapışkan ve beyaz pirinç kullanılır ama siyah pirinç, kahverengi pirinç, yaban pirinci, kızıl pirinç gibi şeylerin de kullanıldığı olur. (Bunlar Japonya'da sadece aşırı yöresel restoranlarda ve Avrupa'da kullanılır yaban pirinci haricinde) Ama sushi için herhangi pirinç kullanılabilir; Batı lokantalarında genelde çubuk pirinci ve yasemin pirinci kullanılır. Bazen de şeker, su ve pirinç sirkesi kullanılmadan sushisu denen şekerli tuzlu mirin (Pirinç sirkesine benzer bir malzeme, içki olarak da tüketilse de genelde yemeklerde kullanılır; pirinç sirkesinden biraz daha koyu kıvamlı ve daha tatlıdır) kullanılır.

NETA

Neta'yı, "üst malzeme" ya da "asıl malzeme" olarak çevirebiliriz. Neta, sushide kullanılan "çiğ balık" kısmıdır. (Ancak ne hepsi çiğdir, ne de hepsi balıktır) Neta listesini açıklamalarla altta vereceğim.

SARMA

Sushi, "yosuna sarılmış pirinç" değildir. Kiminde sarma işlemi yoktur, kiminde sarma işlemi başka malzemeyle yapılır.
nori ile ilgili görsel sonucu
Nori: Kurutulmuş yosun. Sushide esas sarma yosunudur.
Washi ile ilgili görsel sonucurice paper sushi ile ilgili görsel sonucu
Washi: Pirinçten yapılan yenilebilir kağıt. Genelde dekoratif sushilerde kullanılır.
cucumber roll sushi ile ilgili görsel sonucu
Kappa: İncecik dilimlenmiş salatalık.
usuyaki tamago ile ilgili görsel sonucu
Usuyaki-tamago: İnce, şekerli omlet. (Neta olarak kullanıldığında sadece "tamago" denir)
datemaki ile ilgili görsel sonucudatemaki ile ilgili görsel sonucu
Datemaki: Usuyaki-tamago ile sarılı sushilerin ve Japon usulü yumurta rulosunun adı.
Nori tamago ile ilgili görsel sonucu
Nori tamago (Ya da sadece Noritama): Usuyaki-tamago ile sarılmış nori.
Yubamaki ile ilgili görsel sonucu
Yuba: Soya sütü kaymağı.
salmon roll ile ilgili görsel sonucu
Sake: Somon balığı. Bazı uramakilerde de süsleme olarak kullanılır.

NETA
tamago sushi ile ilgili görsel sonucu
Tamago: Tatlı omlet.
uzura sushi ile ilgili görsel sonucu
Uzura: Çiğ bıldırcın yumurtası.

Balıklar ve diğer deniz ürünleri için bin beş yüz (abartı sayı) çeşit için ayrı ayrı isimlendirme var. Dolayısıyla onları tek tek yazmayacağım. Daha ekstrem şeyleri yazacağım.
Basashi nigiri ile ilgili görsel sonucu
Basashi (Sakuraniku da denir): At eti
gyumaki ile ilgili görsel sonucu
Gyusashi (Ya da sadece Gyu): Sığır eti (Çiğken "gyusashi" pişmişken "gyuu" denir)
wagyu nigiri ile ilgili görsel sonucu
Wagyu: Japonya'ya özgü bir sığır çeşidi ve onun eti.
vernison sushi ile ilgili görsel sonucu
Shikasashi: Geyik eti.
torimaki ile ilgili görsel sonucu
Torisashi (Ya da sadece tori): Tavuk eti.
cheddar sushi ile ilgili görsel sonucubacon nigiri ile ilgili görsel sonucuduck bacon sushi ile ilgili görsel sonucu
Ayrıca Japonlar ilgi göstermese de Batılılarca Chiizu (Peynir) ve Bacon (Domuz pastırması) içeren sushiler de yapılmaktadır. Ha bir de duck bacon (Ördek pastırması) ile de yapılır. Bacon ve duck bacon sarılarak da sushi yapılır.
sazae sushi ile ilgili görsel sonucu
Sazae: Uzakdoğuya özgü bir deniz salyangozu çeşidi. (Turbo cornutus)
tsubugai sushi ile ilgili görsel sonucu
Tsubugai: Deniz salyangozu. (Genel adı)
煮イカ握り ile ilgili görsel sonucu
Ni-ika: Soya sosuyla kaynatılmış kalamar.
Hoya sushi ile ilgili görsel sonucu
Hoya: Halocynthia roretzi
kame nigiri ile ilgili görsel sonucu
Kamesashi (Ya da sadece Kame): Deniz kaplumbağası
kurage sushi ile ilgili görsel sonucu
Kurage: Deniz anası
kujira sushi ile ilgili görsel sonucu
Kujira: Balina eti. Japonya dışında yasalar nedeniyle kullanılmayan bir malzemedir.
namako sushi ile ilgili görsel sonucu
Namako: Denizhıyarı
uni sushi ile ilgili görsel sonucu
Uni: Deniz kestanesi
ikura sushi ile ilgili görsel sonucu
Ikura: Somon yumurtası
kazunoko sushi ile ilgili görsel sonucu
Kazunoko: Ringa yumurtası
masago sushi ile ilgili görsel sonucu
Masago: Çamuka havyarı
mentaiko sushi ile ilgili görsel sonucu
Mentaiko: Kömür balığı havyarı
shirako sushi ile ilgili görsel sonucu
Shirako: Döllenmiş balık yumurtası (Buyur?)
tarako sushi ile ilgili görsel sonucu
Tarako: Alascan pollock (Kömür balığı) havyarı
tobiko sushi ile ilgili görsel sonucu
Tobiko: Uçanbalık havyarı
kombu nigiri ile ilgili görsel sonucu
Konbu (Batılılaştırılmış yazımda Kombu diye de geçer): Kurutulmuş kelp yosunu
tororo kombu ile ilgili görsel sonucu
Tororo konbu: Konbu turşusu
wakame sushi ile ilgili görsel sonucu
Wakame: Bir çeşit deniz yosunu (Deniz hardalı diye de bilinir)
熊握り ile ilgili görsel sonucu
Kumasashi (Ya da sadece Kuma): Ayı eti.

Panda: Panda eti. Soyları tehlikede olduğundan artık yasaktır.
unagi nigiri ile ilgili görsel sonucu
Teriyaki: Teriyaki sosuyla kızartılmış sushi malzemelerinin genel adı. En çok tavuk, sığır, unagi (yılanbalığı) ve anago (mığrı) bu işleme tabi tutulur. Hatta unagi ve unago'nun bu işleme tabii tutulması zorunludur.
asparagus sushi ile ilgili görsel sonucu
Asparagus: Kuşkonmaz.
sushi avocado ile ilgili görsel sonucu
Abokado: Avokado
ninjin maki ile ilgili görsel sonucu
Ninjin: Havuç
kyuuri sushi ile ilgili görsel sonucu
Kyuuri (Ya da "kappa"): Salatalık (Kappa, salatalığı çok seven bir Japon efsanevi yaratığıdır)
shoga ile ilgili görsel sonucu
Shouga: Zencefil
gari sushi ile ilgili görsel sonucu
Gari: Tatlı zencefil turşusu. Neta olarak pek kullanılmaz; genelde sushi geçişlerinde ağızdaki tadı temizlemek amacıyla kullanılır.
goboumaki ile ilgili görsel sonucu
Gobou: Dulavratotu kökü
kaiware sushi ile ilgili görsel sonucu
Kaiware: Daikon (Uzun beyaz turp) filizi
kanpyo maki roll ile ilgili görsel sonucu
Kanpyou: Kurutulmuş sukabağı
konjac sushi ile ilgili görsel sonucu
Konnyaku: Konjac diye bir bitkiden yapılan bir malzeme.
natto sushi ile ilgili görsel sonucu
Nattou: Fermente edilmiş soya fasulyeleri; ayrıca tek başına da gıda olarak tüketilir.
negi sushi ile ilgili görsel sonucu
Negi: Yeşil soğan
oshinko ile ilgili görsel sonucu
Oshinko: Bkz. Takuan
shiitake sushi ile ilgili görsel sonucu
Shiitake: Bir mantar çeşidi. Japon ve Çin yemeklerinin çoğunda kullanılır.
takuan sushi ile ilgili görsel sonucu
Takuan: Daikon turşusu
tofu sushi ile ilgili görsel sonucu
Tofu: Soya peyniri
tsukemono ile ilgili görsel sonucu
Tsukemono: Japon turşusu.
umeboshi sushi ile ilgili görsel sonucu
Umeboshi: Japon eriği turşusu
wasabi ile ilgili görsel sonucu
Wasabi: Acı Japon turbu ve ezmesi. Neta olarak değil; sos olarak kullanılır genelde.
ヤム握り ile ilgili görsel sonucu
Yamu: Tatlı patates
yuba sushi ile ilgili görsel sonucu
Yuba: Soya kaymağı
foagura sushi ile ilgili görsel sonucu
Foagura: Yağlı kaz ciğeri. (Asıl adı olan Foige gras'ın Japoncalaştırılmış adıdır)
buta sushi ile ilgili görsel sonucu
Buta: Domuz eti
shioyaki ile ilgili görsel sonucu
Shioyaki: Kömür ateşinde pişirilmiş tuzlu et.
yukhoe ile ilgili görsel sonucu
Yukhoe: Kore usulü, soya sosuyla marine edilmiş et
galbi ile ilgili görsel sonucu
Galbi: Kore usulü, marine edilip kızartılmış et
ichigo nigiri ile ilgili görsel sonucubanana nigiri ile ilgili görsel sonucu
Ayrıca çilek (ichigo), muz (banana) gibi tatlı meyvelerden de sushi yapılmaktadır; Batılılarca bulunmuştur, ancak hiçbir yerde yaygın değildir.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder