Yakisoba tarifi

NEDİR?

Yakisoba en basit tabirle; kızartılmış noodle'dır. Evet, yakisobanın en basit tanımı budur. Yakisoba; her hangi bir noodle, ramen, soba ya da udon eriştesinden yapılabilir. Ben egg noodle kullandım.

MALZEMELER

Soğan
Sarımsak (İstenirse)
Tavuk eti
Mantar
Havuç
Kırmızı biber
Soya sosu
Susam yağı
Egg noodle
Zeytinyağı

TARİF

Noodle'ı önce kaynar suda 3-10 dakika boyunca (ben kullandığım noodle'a uygun olarak 5 dk. bekledim) bekleyin. Ardından suyunu süzerek, noodleları bu kez soğuk suya koyun. Zeytinyağını mantar, soğan, sarımsak ve kırmızı biberle kızdırın. Ardından havuç, tavuklar ve soya sosunu ekleyin. Onlar pişince noodle'ı ekleyip bir kaç dakika yüksek ateşte çevirin ve en son üstüne susam yağı döküp karıştırın. Susam yağını dökmeden önce ocağı kapatın.

DEĞİŞTİRMELER

Eti değiştirilebilir ya da hiç et kullanılmayabilir. Noodle'ı değiştirilebilir. Sebzeler değiştirilebilir.

Ákratos

NEDİR?

Ákratos, Antik Yunan'da bir kahvaltı çeşididir.

ASIL MALZEMELER

Asıl malzemeler şarap içinde arpa ekmeği, zeytin, peynir ve/veya incirdir.

BENİM MALZEMELERİM

Ben alkol kullanmadığım için pastörize üzüm suyu (cam şişede), arpa ekmeği bulamadığım için içinde malt unu da olan çok tahıllı ekmek kullandım. Peynir olarak Yunanlar'da da Feta adlı bir benzeri olduğunu bildiğim için beyaz peynir kullandım. İncir ve zeytin kullanmadım.

TADI

Tadı kötü değil; kesinlikle yenilebilecek bir şey. Ancak bir de aması var. Aması şu: Alışkın olmadığım bir tattı, bu yüzden bir daha denemeyi düşünmüyorum. Ki, bilmediğim her şeyi denemezsem ölecek hastalığı olan biri olarak söylüyorum bunu.

Bir Salatayı Oluşturan Unsurlar

Bir salatayı pek çok unsur oluşturur. Bu unsurlar zorunlu ve zorunsuz olmak üzere ikiye ayrılır. Zorunlu unsurlar bitkisel malzeme, sos, baharattır. Zorunsuz unsurlar ise süs ve hayvansal malzemedir. Şimdi, salatada nasıl sos ve baharat zorunlu ya, dediğinizi duyar gibiyim. Aklınız almıyor, değil mi? Oysa, siz de her salataya sos ve baharat kullanıyorsunuz. Unutmayın: Limon suyu bile sos, tuz bile baharattır. O zaman; hadi geçelim.

1. BİTKİSEL MALZEME

Salatanın temelini oluştururlar. Aklınıza gelen salataya konan her türlü meyve ve sebze bunlardandır. Ayrıca yosun ve mantar da bitkisel malzeme sınıfına girer.

2. HAYVANSAL MALZEME

Hayvansal malzeme olarak genelde sosis/salam, ton balığı, peynir ve tavuk eti seçilir. Ancak bunlarla sınırlı kalmak zorunda mısınız? Tabii ki hayır! Salatanın en iyi tarafı, bitkisel malzemeler çoğunlukta olduğu sürece üstünde istediğiniz değişikliği yapabilmenizdir. Benden size bir tavsiye: Pastırma salatayla çok güzel gidiyor. Ayrıca, çoğu Çin lokantasından "Portakallı ördek salatası" alabilirsiniz.

3. SOS

Söylediğim gibi limon suyu bile sostur. Eh, nar ekşisine de yabancı değiliz... Peki ya başka sos kullanamaz mıyız? Tabii ki kullanabiliriz. Salataya istediğiniz gibi sos ekleyip çıkarabilirsiniz: Ketçap, salça, mayonez, soya sosu, Worcestershire Sos, istiridye sosu, balık sosu, köri sosu, acı sos ve aklınıza gelen gelmeyen her tür sos... Denemekten korkmayın! Eğer atalarımız da sizin gibi denemekten korksaydı, bugün böyle derya deniz bir yemek kültürü var olmazdı.

4. BAHARAT

Söylediğim gibi, tuz bile baharattır. Peki ya başka? Doğru, salatalarda şimdiye dek kuru baharat kullanıldığını ben de görmedim. Ama daha önce yapılmamış olması, daha sonra da yapılamayacağı anlamına gelmez. Ancak, taze nane, reyhan, maydanoz... Bu saydığım üç ot da baharattır. Yani taze baharatlar salatalarda sıklıkla kullanılır.

5. SÜS

Süsler de yenilebilir ve yenilemez olarak ikiye ayrılır. Yenilemez süsler limon kabuğu, çubuk tarzı şeyler; yenilebilir süsler ise yiyeceklerden yapılmış süslerdir. Süslerin etkisini hor görmeyin! İyi görünüşlü bir yemek, ilk anda iyi etki bırakır. Çok az kişi görünüşünden hoşlanmadığı yemeğin tadına bakar.

O zaman; dün yaptığım bir salatayı inceleyelim:

Asıl hali

Bu da sel, dolu ve deprem felaketlerinden sonraki hali

Kıvırcık, mor lahana, sosis, salam, yeşil zeytin, beyaz peynir, kaşar.

Mochi Tarifi

El beceriksizliğimin meyveleri. Ama tadı güzeldi.

NEDİR?

Mochi, Japon lokumu olarak tanımlayabileceğimiz bir tatlıdır. Özellikle mochi'nin çorbası olan Zoni, Japonya'da popüler bir yılbaşı yemeğidir.

MALZEMELER

1 bardak pirinç
Su
Lavanta
Mor-mavi gıda boyası
Kuru İncir
1 kaşık portakal suyu
2 kaşık şeker

TARİF

Pirinçler, bir gece lavantalı suda bekletilir. Yalnız lavantayı kullanırken çok dikkatli olun. Yutulması ve aşırı kullanımı çok nahoş sonuçlar doğurabilir; çünkü lavanta zehirli bir bitkidir. Ben lavantaları bez içinde suya koydum. Pirinçler pişirilir. (Elbette, Japon usulü. Lapa şeklinde; yağsız ve tuzsuz) Sıcağa dayanıklı bir kaba koyup, o kabı da sıcak suya koyuyoruz. Pirinci, macun kıvamına gelip; sakız gibi uzayana dek dövüyoruz. (Ben o kısmı beceremedim ama düzelttik. İşte bu yüzden Sonradan Gurme'yim ben. Vidalı bir sarımsak ezeceğiyle pirinçleri çekip elimde yoğurdum) İncirler suda bekletilip küçük küçük doğranır. Şeker, portakal suyu ve incirler tavada sotelenir, şeker karamelize edilir. Harç, macunun içine konur ve top yapılır.

DEĞİŞTİRMELER

İçine, başka bir meyvenin macunu; direkt meyvenin kendisi ya da herhangi başka bir malzeme konulabilir. Dahası, hiçbir şey konulmayadabilir. Pirinci lavantalı suda bekletmek zorunda değilsiniz; bu sadece aroma içindir. Yasemin pirinci kullanabilir ya da her hangi aroma vermeden normal pirinç kullanabilirsiniz. Gıda boyasının rengi değiştirilebilir ya da hiç gıda boyası kullanılmayabilir.

GIDA BOYASI

İnternette küçük, blogda daha küçük bir arama yaparak evde gıda boyası yapımını öğrenebilirsiniz. (Henüz sadece mor-mavi yaptığımdan blogda sadece o var. Ancak internette diğer renkleri nelerden elde edebileceğinize dair bilgiler var)

TÜKETİM

Mochi, taze ve yumuşak olarak tüketilebildiği gibi; soğumuş ve sert olarak da tüketilebilir. Bu durumda, haşlanır, kızartılır veya çorbası, yemeği yapılır.

TADI

Açıkçası, çok korkuyordum bunu yaparken. Çünkü Japon pilavına bile hala tam alışamadım. Ama korkumu haksız çıkardı. Gerçekten çok lezzetli. Aslında, bunu yılbaşında yapacaktım ama güzel olmazsa o zaman boşuna uğraşmayayım dedim. Yalnız, ilk kez Uzakdoğu yemeği deneyecek kişiler bundan uzak dursunlar; aman diyeyim.

ÇEŞİTLERİ

Mochi: Asıl mochi'dir, burada tarifini verdiğim.

Tteok: Kore usulü mochi'dir. Tteok'u Dduk olarak da geçtiğini görebilirsiniz. Kendi içinde bir çok çeşidi vardır.

Dango: Şişe geçirilmiş, nispeten sert haşlanmış mochidir.

Daifuku: İçi ankoyla (Azuki fasulyesi ezmesi) doldurulmuş mochi.

Botamochi: Azuki fasulyesi macunuyla kaplı mochi.

Ikinari dango: İçi patates püresiyle dolu mochi.

Isobe Mochi: Nori yosununa sarılı soya sosuyla kızartılmış Mochi.

MOCHI YEMEKLERİ

Shiruko: Kızarmış mochi içeren azuki fasulyesi çorbasıdır.

Zoni: Temel malzemeleri tavuk, sebze, soya sosu, Mochi ve narutomaki olan çorbadır. Japon yılbaşı yemeğidir.

Tteokbokki: Acılı tteok yemeğidir.

Tteokguk: Zoninin Kore versiyonudur ancak malzemeleri çok farklıdır. Kore yılbaşı yemeğidir.

Yılbaşı Yaklaşırken Deneysel Yemekler

Yılbaşı, acayip tarifler denemek ve tüm gece ayakta durmak için kullandığım bahanelerin başında gelir. Bu aşamada; yılbaşında biraz daha uçuk tarifler yapabiliyorum. Bu aşamada; yılbaşında güzel bir yazı gelebilir. Şimdilik peynir kardan adam, Shichimenchokoonigiri ve güzel bir şeritli ekmek düşünüyorum. Belki birkaç dip sos da deneyebilirim. Daha önceden mor lahanadan bir dip sos yapmıştım; son bir kaç yılbaşıdır onu yapıyorum. Ama bu kez daha farklı bir dip sos olabilir; özellikle pizza-dip gördüm ve en yakın zamanda kişiliğime son derece uyan bu uçuk dip sosu denemek istiyorum. Bir de, eğer Tayland'a gidersem kesinlikle böcek yiyecek ve tadı hakkında ayrıntılı bir rapor yazacağım. Ama onun daha zamanı var; gerçi getirtebilirim ama bazı nedenlerden şu anda mümkün değil. Bir de, kar tanesi şekilli kurabiyeler aklıma geldi ama... O çok uğraştıracaktır. Ayrıca, yılbaşından bağımsız olarak bir çok tarif de denemek istiyorum. Yolum uzun, damaktaşlar. Şimdiden yapayım da içimde kalmasın:

Seneye görüşürüz!

Deneysel Yemekler Serisi 2: Böğürtlen ve Portakallı Bulgur

Sade yapılmış bulgur pilavına böğürtlen ve portakalları koyup yiyoruz.

Deneysel yemekler serisi 1: Böğürtlen soslu etli makarna

Öncelikle; deneysel yemekler yapacağım bu seride. İlkini bugün yaptım. Başta biraz çekinsem de gayet lezizdi.

Malzemeler:

Böğürtlen (Taze olması daha iyi ama bulamazsanız dondurulmuş da kullanabilirsiniz)
Koyun pirzola
Makarna

Tarif:

Böğürtlenler ezilir, çırpılır vs. sos haline getirilir. Makarna ve koyun pirzola ayrı ayrı pişirilir. Makarna üstüne böğürtlen sosu, yanına pirzola konup yenir.

Kare Raisu tarifi

KARE RAISU NEDİR?

Kare raisu; Japon usulü köri-pilav'dır.

NASIL TÜKETİLİR?

Köri yemeği; pilavın yanında servis edilir ve kaşıkla, pilav-yemek toplanıp yenir.

ÖNEMLİ!

Asla kuru fasulye-pilav gibi tamamen karıştırdıktan sonra yemeyin! Ayrıca kare raisu asla çubukla yenmez; hep kaşıkla yenir.

MALZEMELER

Tavuk (göğüs) ya da dana eti, kuşbaşı doğranmış
1 soğan, yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş.
1 havuç, dilimlenmiş
1 patates, küp doğranmış; 15 dk. suda bekletilmiş
1 armut (Rendelenmiş)
1 çay bardağı haşlanmış/konserve bezelye
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 bardak su (ya da et/tavuk suyu)
Bir tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak ezmesi
1 tatlı kaşığı zencefil rendesi (Bence kullanmayın)

Sosu:

1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı köri
Yarım yemek kaşığı domates salçası (Yoksa ketçap kullanın)
Yarım yemek kaşığı soya sosu (Ya da soya sosunu da içeren tonkatsu, worcesterhire gibi soslar)
1 tutam karabiber

TARİF

Bir sos tenceresinde tereyağı kısık ateşte eritilir. Un ilave edilip devamlı karıştırılarak hafif kahverengileşene dek kavrulur. Ardından köri ve karabiber eklenip karıştırılır. Sonra salça ve soya sosu eklenip ocaktan alın. (Biraz koyu kıvamlı, helva gibi bir şey olması gerek)

Bir tencerede ayçiçeği yağı ısıtılır. Soğanlar yaklaşık 20 dk. karamelize edilir. Ardından zencefil ve sarımsak ezmesi eklenip, yaklaşık bir dakika sotelenir.

Etler ilave edilir ve rengi dönene kadar sotelenir. Havuçlar ilave edilip, karıştırılır. Ardından su/et suyu/tavuk suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

Rendelenmiş armut, tencereye ilave edilir. (Armutlu yemek mi olur, diye ön yargılı olmayın. Gayet de güzel oluyor, armudu anlamıyorsunuz bile zaten). Bal ve tuz da ilave edilip, kısık ateşte kapağını kapatmadan 20 dakika pişirilir. Sonra patatesler ilave edilip 15 dk. daha pişirilir, ocağın altı kapatılır.

Tenceredeki yemeğin suyundan 2-3 kaşık alıp, körili karışıma katıp koyu kıvamlı bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından bu yeni sosu bezelyelerle birlikte tencereye aktarın ve kısık ateşte sos koyulaşana kadar pişirin.

BAZI KARE-RAISU RESİMLERİ

Dorayaki tarifi

Temsili Resim

Dorayaki, Japon usulü bir çeşit pankek-burger'dir. Aslen yuvarlak biçimde olsa da; balık şeklinde versiyonları da vardır. (Onlara da Japonca Taiyaki, Korece Bungeoppang denir)

Taiyaki

Dorayaki; Imagawayaki'nin bir türüdür. Ayrıca "mikasayaki" diye de bilinir.

Dorayakinin içine, aslen azuki fasulyesinden yapılan bir sos (bir çeşit reçel) konulur. Ancak batılı şefler ve benim gibi azuki fasulyesi bulamayanlar tarafından; içine çikolata, reçel, bal gibi şeyler sürüldüğü de olur.

Krep tarifi:

2 yumurta
1 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı bal
3-4 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı karbonat

Geniş bir kasede yumurtaları çırpın. Şeker ve balı ekleyip çırpın. Elekten geçirilmiş un ve 2 tatlı kaşığı suda çözdürülmüş karbonat eklenip çırpılmaya devam edilir. Karışımın üzerini kapatıp, yarım saat bekleyin. Bir tavayı ısıtıp; tereyağı fırın kağıdıyla tavaya sürün (çok az olmasına dikkat edin) Sonra Karışımı döküp yuvarlak ya da çeşitli şekillerde pankekler yapın. Çok hızlı pişiyor, dikkat edin; hemen çevirin. Ardından sürülecek malzemeyi iki pankek arasına koyun ve kapatın. Afiyet olsun.

Ben bulurum azuki fasulyesini diyenler için; orijinal fasulyeli ezmenin tarifini de veriyorum:
Buna Japonca'da "Tsubuan" deniyor. Bir de "Koshian" var ki ikisine birlikte "Anko" deniyor. Tsubuan daha taneli, Koshian ise tam anlamıyla bir ezme. Tarifi için, bakınız.

Çeşitli dorayakiler:



Imagawayaki'ler:



Taiyaki:



Bungeoppang:



Anko: