Mantı partisi! Dumpling party!

İngilizce kaynaklarda, bizim mantı dediğimiz şeyler; çiğ börek benzeri başka yiyeceklerle beraber "Dumpling" diye geçiyor. Ama ben sadece mantı kısmını yaptım. Kore mantısı "mandu", Moğol mantısı "Buuz", İtalyan mantısı "ravioli", kızarmış Çin mantısı "Jiaozi" ve Özbek mantısı yaptım. Bir de evde bizim ailede "köy mantısı" da denen kayık mantı ve Kayseri mantısı da olunca... Oh, mis...

in English literature, we have things in our mantı; along with other foods like çiğ börek "Dumpling" he goes. But I did the only portion of "mantı". Korean mantı "mandu", Mongolian mantı "Buuz", Italian mantı, "ravioli", Chinese fried mantı "Jiaozi" and did the Uzbek mantı. A family at home in our "village pasty" is also called when the kayık mantı and Kayseri mantısı... Oh yeah!

Hepsi için tek bir hamur kullandım; önce onun tarifi:

I use one for all the dough; Before his recipe:

3 bardak un

2 yumurta

Tuz (Ben unuttum, aman siz unutmayın)

1 bardak su

3 cups flour

2 eggs

Salt (I forget, oh you remember)

1 cup water

Şimdi de mantılar; şekilleri, bazı bilgiler ve tarifi.

Now mantı are; shapes, some information and directions.

Önde Buuz, arkada Özbek mantısı.

Buuz front, rear Uzbek mantı.

Buuzun içini kıyma, taze otlar, sarımsak ve baharatlarla hazırladım. Buuz içine ayrıca patates püresi, lahana, pirinç gibi şeyler ekleyebilirsiniz. Taze otlarda hayal gücünün sınırı yok; ben ballıbaba koymak istedim ama mevsimi olmadığından bulamayıp maydanoza talim ettim.

Buuz for the meat, fresh herbs, garlic, and I prepared with spices. Buuz also into mashed potatoes, cabbage, you can add things like rice. no limit to the imagination of fresh herbs; I wanted to put in practice the Lamium but I could not find parsley is not the season.

Özbek mantısının içine kıyma ve baharatlar koydum.

Put meat and spices into the Uzbek mantı.

Buuz ve Özbek mantısını yoğurt ve baharat salçasıyla (Tereyağı, kırmızı biber vs.) tüketebilirsiniz, gerçekten leziz oluyor.

Buuz and Uzbek mantı with yogurt and spicy paste (butter, red pepper, etc.) can consume, it's really delicious.

Kendisi "kayık mantı" olur. İçine bir şey konulmaz; ama fotoğrafta düzgün görünmemiş. Şöyle görünmesi lazım:

It "kayık mantı" is. Into something irresistible; but photos in unprecedented properly. It should appear:

Önde Kayseri mantısı, arkada tipi kaymış Ravioli'ler.

Ahead of the Kayseri mantısı, ravioli and slipped back type.

Kayseri mantısına bir tek kıyma konur; ravioliye ise peynir ve domates de koydum.

Kayseri mantısı is the subject of a single meat; I put the ravioli with cheese and tomatoes.

Önde kızarmış Kore mantısı "mandu", arkada kızarmış Çin mantısı Jiaozi.

Ahead Korean fried mantı "mandu" rear fried Chinese mantı Jiaozi.

Mandu'ya kıyma ve karabiber koydum; Jiaozi'ye ise mantar, kıyma ve baharat koydum. Her ikisine de ayrıca tofu ve nori koyulabilir.

Mandu put the meat and black pepper; Jiaozi to the mushrooms, put meat and spices. Both can also be put tofu and nori.

Ramen eriştesi (Ramen noodle'ı) yapım denemeleri 2 - İlk gözlemler

Yumurta, tuz ve maden suyu birleştirildiğinde bol köpüklü, sarımsı bir su çıkıyor. Çırpmaya gerek yok.

Pirinçler sıcakken kopuyor; soğumasını beklemeli.

Ramen eriştesi (Ramen noodle'ı) yapım denemeleri 1 - Teorik bilgiler

Ramen eriştesinin ayırt edici yönü, kendine özgü sarımsı rengidir. Bu sarımsı renk; genellikle "kansui" denen bol mineralli bir tatlı su ya da yumurtayla sağlanır. Ayrıca, ramen eriştesinde tam da bu sebepten kendine özgü bir alkalilik vardır. Ramen eriştesinin ayırt edici olmayan yönlerine gelirsek:
1. Kıvırcıktır. Bu, ramen eriştesine özgü bir özellik değildir. Pek çok noodle, az yer kapladığı için kıvır kıvır yapılır.
2. Pirinçten yapılır: Bu da ramen eriştesine özgü bir özellik değildir; udon ve pek çok Çin eriştesinde pirinç kullanılır.

İhtiyacımız olan malzemeler; kansui (Ben bu etkiyi sade maden suyu ve yumurtayı karıştırarak vereceğim), deniz tuzu (bulamadım ama yerine geçecek bir şey buldum; sonraki paragrafta açıklayacağım), pirinç ve sarımsak ezme presi.

Şu işte:


Deniz tuzu yerine ise; yer altı mineral tuzu kullanacağım. Bunun mantığını kavramak için, denizlerin suyunun neden tuzlu olduğunu bilmek gerekir. Tüm su kaynakları; saf su olarak ortaya çıkar. Bu su, fazlasıyla tatsızdır. Daha sonra, temas ettiği yüzeylerdeki mineraller çözünerek, içine giren, yaşayan canlılar tarafından bırakılan maddelerle tatlanarak tatlı su haline gelir. Ama denizlerin yüzeyinde çok fazla mineral tuzu vardır ve hepsi çözündüğünde su tuzlu hale gelir. Yani yer altı mineral tuzu ve deniz tuzu teoride çok farklı olsalar da, pratikte tamamen aynıdırlar. Bu arada; bu eykiyi kaya tuzu, sofra tuzu ve bir kaç farklı minerali karıştırarak elde etmek de mümkün.

Henüz ben de denemedim; ama birazdan girişeceğim. Başarılı olursam, aşama aşama yapımını anlatacağım. Başarısız olursam da bu yazı böyle kalacak.

Yakisoba tarifi

NEDİR?

Yakisoba en basit tabirle; kızartılmış noodle'dır. Evet, yakisobanın en basit tanımı budur. Yakisoba; her hangi bir noodle, ramen, soba ya da udon eriştesinden yapılabilir. Ben egg noodle kullandım.

MALZEMELER

Soğan
Sarımsak (İstenirse)
Tavuk eti
Mantar
Havuç
Kırmızı biber
Soya sosu
Susam yağı
Egg noodle
Zeytinyağı

TARİF

Noodle'ı önce kaynar suda 3-10 dakika boyunca (ben kullandığım noodle'a uygun olarak 5 dk. bekledim) bekleyin. Ardından suyunu süzerek, noodleları bu kez soğuk suya koyun. Zeytinyağını mantar, soğan, sarımsak ve kırmızı biberle kızdırın. Ardından havuç, tavuklar ve soya sosunu ekleyin. Onlar pişince noodle'ı ekleyip bir kaç dakika yüksek ateşte çevirin ve en son üstüne susam yağı döküp karıştırın. Susam yağını dökmeden önce ocağı kapatın.

DEĞİŞTİRMELER

Eti değiştirilebilir ya da hiç et kullanılmayabilir. Noodle'ı değiştirilebilir. Sebzeler değiştirilebilir.

Mochi Tarifi

El beceriksizliğimin meyveleri. Ama tadı güzeldi.

NEDİR?

Mochi, Japon lokumu olarak tanımlayabileceğimiz bir tatlıdır. Özellikle mochi'nin çorbası olan Zoni, Japonya'da popüler bir yılbaşı yemeğidir.

MALZEMELER

1 bardak pirinç
Su
Lavanta
Mor-mavi gıda boyası
Kuru İncir
1 kaşık portakal suyu
2 kaşık şeker

TARİF

Pirinçler, bir gece lavantalı suda bekletilir. Yalnız lavantayı kullanırken çok dikkatli olun. Yutulması ve aşırı kullanımı çok nahoş sonuçlar doğurabilir; çünkü lavanta zehirli bir bitkidir. Ben lavantaları bez içinde suya koydum. Pirinçler pişirilir. (Elbette, Japon usulü. Lapa şeklinde; yağsız ve tuzsuz) Sıcağa dayanıklı bir kaba koyup, o kabı da sıcak suya koyuyoruz. Pirinci, macun kıvamına gelip; sakız gibi uzayana dek dövüyoruz. (Ben o kısmı beceremedim ama düzelttik. İşte bu yüzden Sonradan Gurme'yim ben. Vidalı bir sarımsak ezeceğiyle pirinçleri çekip elimde yoğurdum) İncirler suda bekletilip küçük küçük doğranır. Şeker, portakal suyu ve incirler tavada sotelenir, şeker karamelize edilir. Harç, macunun içine konur ve top yapılır.

DEĞİŞTİRMELER

İçine, başka bir meyvenin macunu; direkt meyvenin kendisi ya da herhangi başka bir malzeme konulabilir. Dahası, hiçbir şey konulmayadabilir. Pirinci lavantalı suda bekletmek zorunda değilsiniz; bu sadece aroma içindir. Yasemin pirinci kullanabilir ya da her hangi aroma vermeden normal pirinç kullanabilirsiniz. Gıda boyasının rengi değiştirilebilir ya da hiç gıda boyası kullanılmayabilir.

GIDA BOYASI

İnternette küçük, blogda daha küçük bir arama yaparak evde gıda boyası yapımını öğrenebilirsiniz. (Henüz sadece mor-mavi yaptığımdan blogda sadece o var. Ancak internette diğer renkleri nelerden elde edebileceğinize dair bilgiler var)

TÜKETİM

Mochi, taze ve yumuşak olarak tüketilebildiği gibi; soğumuş ve sert olarak da tüketilebilir. Bu durumda, haşlanır, kızartılır veya çorbası, yemeği yapılır.

TADI

Açıkçası, çok korkuyordum bunu yaparken. Çünkü Japon pilavına bile hala tam alışamadım. Ama korkumu haksız çıkardı. Gerçekten çok lezzetli. Aslında, bunu yılbaşında yapacaktım ama güzel olmazsa o zaman boşuna uğraşmayayım dedim. Yalnız, ilk kez Uzakdoğu yemeği deneyecek kişiler bundan uzak dursunlar; aman diyeyim.

ÇEŞİTLERİ

Mochi: Asıl mochi'dir, burada tarifini verdiğim.

Tteok: Kore usulü mochi'dir. Tteok'u Dduk olarak da geçtiğini görebilirsiniz. Kendi içinde bir çok çeşidi vardır.

Dango: Şişe geçirilmiş, nispeten sert haşlanmış mochidir.

Daifuku: İçi ankoyla (Azuki fasulyesi ezmesi) doldurulmuş mochi.

Botamochi: Azuki fasulyesi macunuyla kaplı mochi.

Ikinari dango: İçi patates püresiyle dolu mochi.

Isobe Mochi: Nori yosununa sarılı soya sosuyla kızartılmış Mochi.

MOCHI YEMEKLERİ

Shiruko: Kızarmış mochi içeren azuki fasulyesi çorbasıdır.

Zoni: Temel malzemeleri tavuk, sebze, soya sosu, Mochi ve narutomaki olan çorbadır. Japon yılbaşı yemeğidir.

Tteokbokki: Acılı tteok yemeğidir.

Tteokguk: Zoninin Kore versiyonudur ancak malzemeleri çok farklıdır. Kore yılbaşı yemeğidir.

Omuraisu Tarifi

Temsili Resim

Omuraisu; Japon pirinçli omletidir. Pek çok çeşidi vardır, ayrıca Japon kökenli olmasına rağmen Kore'de de oldukça popülerdir. Korece ismi yucheon'dur. Yapanın ve yiyenin damak zevkine göre farklı malzemelerle yapılır.

MALZEMELER

Pilav (Tuzsuz, yağsız, kavrulmadan pişirilmiş)
Sebzeler (İstenilen. Mantardan bibere, domatesten havuca, patatesten soğana kadar geniş bir yelpaze var. Ben hiç sebze kullanmadım)
Tavuk eti, kıyma ya da sosis (Küp küp doğranmış)(Ben salam kullandım)
Yumurta
Sıvı yağ
Baharatlar (Genelde tuz ve karabiberle köri kullanılır. Ben tuz ve köri kullandım ama istediğiniz her türlü baharatı kullanabilirsiniz)

Yumurta çırpılır. Sebzeler, et ve baharatlar sıvı yağda sotelenir. Ardından pilav eklenip biraz daha sotelenir. Sonra yumurtalar pişirilir. Altı pişmeye başlayınca pilav eklenir ve omlet kapatılır. (İki yanlı ya da tek yanlı kapatma yapılabilir) Ardından soslarla süslenip (istenirse) yenir. Genellikle kaşıkla yenir.

ALTERNATİFLER

Çok farklı alternatifler vardır. Geleneksel olarak ketçapla süslenir (ve hatta isim yazılır) ama mayonez, hardal vs. ile de süslenebilir. Yumurtalara süt de katılabilir ama Uzakdoğu'da süt ve süt ürünleri pek tüketilmez.

YANINDA İÇMEK İÇİN

Pek tabii ki yeşil çay.

Onigiri tarifi

Temsili Resim

NEDİR?

Onigiri, bir uzakdoğu yemeğidir. Onigiri (Ya da nigiri), Japonca adıdır; Korece adı jumeogbab, Çince adı Fàntuán, Fince riisipallo, Türkçe ise "pirinç topu"dur. Onigiri, basitçe; pilavdan yapılan toplardır.

NASIL YAPILIR?

Onigiri; pirinç lapasının yuvarlanmasıyla yapılır. Kimi onigiriler tamamen yuvarlakken, bazıları üçgen gibidir.

DIŞINA SARMA

Onigiriye geleneksel olarak nori yosunu sarılır ya da hiç bir şey sarılmaz. Ancak standartların dışına çıkmakta özgürsünüz; burger peyniriyle gayet güzel oluyor. Ya da marul gibi bir şey de kullanabilirsiniz.

İÇ MALZEME

Onigirinin içine her şey konulabilir ya da hiçbir şey konulmayabilir.

SOS

Onigiri, kimi zaman pilavı; baharatlar ve soslarla yapılır, kimi zaman ise soya sosu, ketçap, hardal, mayonez gibi soslara da batırılabilir.

PİLAVI

Onigirinin pilavı; tıpkı klasik Japon pilavı gibi yapılır. İyice temizlenmiş pirinçler, suda haşlanır; hiç bir şey katılmadan ya da baharat, sos, şeker ve tuzla; ama asla yağ konulmaz ve kavrulmaz! Daha sonra; yuvarlak şekil vermek için pek çok yöntem vardır.

YUVARLAMA YÖNTEMLERİ

En kolay, ucuz ve tadı etkilemeyen yöntem; henüz sıcakken streç filmden kesilmiş parçaya koyup; o şekilde yuvarlanmasıdır. Bu yöntem, ayrıca iç malzeme konulabilecek en iyi yöntemdir.
İkinci yöntem, pilav soğuduktan sonra avuçlayıp yuvarlamaktır. Bu yöntem, üçgenimsi ve tam yuvarlak şekilleri de çok daha iyi verir. Üçüncü yöntem; şekerli su ve tuzlu suyu eline döküp o şekilde yuvarlamaktır. Bu, elbette tadını da etkiler.

BAZI ÖRNEKLER
Onigiri:


Jumeogbab:

Fàntuán:

Riisipallo:

Samgak kimbab (Pirinç topu kimbab):