Ramen, Uzakdoğu usulü eriştedir. Kıvırcık şekildedir. Çorba
biçiminde yenir.
MALZEME
1 tatlı kaşığı toz köri
Ramen eriştesi
1 kaşık soya sosu
Bir kaç damla susam yağı
1/4 tatlı kaşığı şeker ya da bir kaç damla bal
TARİF
Köri, et ve sebze (ben et ve sebze kullanmadım) suda haşlanır. Soya sosu, susam yağı ve şeker karıştırılır. Körili su kaynayınca içine erişteler ve sos atılır. Altı kapatılır. 3-5 (istenirse 10) dakika kadar ağzı kapalı beklenir. Ardından kaseye alınır.
SERVİS
Kasede servis edilir.
TÜKETİM BİÇİMİ
Ramen, pek çok farklı şekilde tüketilebiliyor. Hazırları
var, az sulu olanları var, bol sulu olanları var, sotelenenleri var.
(Sotelendiği zaman ramen değil, yakisoba oluyor). Kore, Japon ve Çin
versiyonları var. Ama Çin'de o kadar popüler değil, Kore ve Japonya'da pek çok
çeşidi var. Ramenin tüketimi biraz farklı; önce çubukla (chopstick) erişteleri
yiyip, sonra suyunu kafaya dikiyorsunuz. Normalde bunun ayıp karşılandığı
Kore'de bile ramen böyle tüketiliyor, Japonya'da ise zaten her çorba o şekilde
tüketiliyor. (En lüks restoranlarda bile)
YANINDA İÇMEK İÇİN
Yeşil çay, ice tea ya da kola.
SÜSLEME
Japonya'da süslemek için çok malzeme var; Kore'de ise pek
süslendiğini görmedim ben. Süsleme malzemeleri narutomaki, kamaboko, nori
yosunu... Ayrıca mantar, yeşil soğan, küp domates gibi pek çok malzemeyi ramen
süslemesi olarak kullanabilirsiniz. En olmadı pul biber serpebilirsiniz
(Kore'de ideal ramen sade ve baharatlı olandır, Japonya ise aşmış olayı,
kaynamış yumurta atan bile var. Çin'de ramen hakkında hiç bir şey görmedim.)
BAZI NOTLAR
Ramenin eriştesini bulmak oldukça zor; Leader ramen, Nudo
kıvırcık erişte, KungFu Ramen gibi hazır ramenlerin eriştesini kullanabilirsiniz.
Ben NUDO kullanıyorum, oldukça leziz oluyor. Ancak bulamazsanız egg noodle diye
bir şey var; şok'ta ve büyük marketlerin mini'lerinde bile satılıyor. Onu
kullanabilirsiniz. Onu da bulamazsanız; normal noodle ya da en olmadı spagetti
bile kullanabilirsiniz.
Eti değiştirilebilir. Tavuk, sığır, balık, tempeh (soya eti),
ördek, ahtapot, karides, surimi kullanılabilir ya da hiç et kullanılmayabilir.
Sebzeleri de değiştirilebilir; fasulye, mısır, soğan, patates, havuç, biber
gibi tanıdığımız ve de azuki, shiitake, sansho, wakame, kongnamul, dasima,
bambu filizi, bechu, ginseng, mikan, maitake, reishi, hijiki, arame, lotus
root, edamame, danmuji gibi enteresan sebzeler kullanılabilir. Sosu da
değiştirilebilir ve eklemeler ve çıkartmalar yapılabilir; ama soya sosu olmazsa
olmaz. Onun dışında şeker, bal, wasabi, susam yağı, köri, miso, gochujang,
sirke, bulgogi sos, oyster sos, chili sos, teriyaki gibi soslar eklenip
çıkarılabilir. Ayrıca ketçap ve mayonez gibi çok enteresan soslar da
ekleyebilirsiniz. Süsleme içinse çok çeşitli. Tofu, sukonbu, narutomaki, sosis,
kamaboko... Çok enteresan süslemeler yapabilirsiniz. Bununla birlikte baharat
da çeşitli. Ben körinin sosu yerine baharatını kullanmayı tercih ediyorum; hiç
baharat kullanmayabilir ya da köri, nane, pul biber, karabiber, kırmızı biber,
kimyon, hatta tarçın gibi her çeşit baharatı deneyebilirsiniz.
Ramende belli kurallar yoktur; yiyenin ve yapanın damak
zevkine göre farklı şekillerde olur. Yani bu tarife bağlı kalmak zorunda
değilsiniz, temel kuralları bilerek malzemeleri değiştirebilirsiniz: 1- Soya
sosu olmalı 2-Bol suda ve hızlı (3 dakika) haşlanır hatta sadece kaynar suya
malzemelerle birlikte atılıp 3 dakika beklenmesi yeterlidir 3- Eti, etin suyu
ya da bulyonuyla birlikte kullanmalısınız.
