Ananaslı Thai Pilavı

Ananaslı Thai pilavı, "kızarmış pirinç"in bir türüdür ve Tayland kökenli olup, Çin'in pek çok yerinde tüketilen lüks bir yemektir.

MALZEMELER

Yasemin pirinci
Tavuk göğüs ya da ayıklanmış karides
Köri
Soya sosu
Ananas
İstediğiniz sebzeler (Şart değil)

TARİF

Ananas ortadan ikiye bölünür ve içi boşaltılır. Sonra içine soya sosu sürülür. Yasemin pirinci suda haşlanır. Haşlandıktan sonra tavuk,  sebze ve köri pilava karıştırılır ve ananasın içine konur. Fırında pişirilir.

Kare Raisu tarifi

KARE RAISU NEDİR?

Kare raisu; Japon usulü köri-pilav'dır.

NASIL TÜKETİLİR?

Köri yemeği; pilavın yanında servis edilir ve kaşıkla, pilav-yemek toplanıp yenir.

ÖNEMLİ!

Asla kuru fasulye-pilav gibi tamamen karıştırdıktan sonra yemeyin! Ayrıca kare raisu asla çubukla yenmez; hep kaşıkla yenir.

MALZEMELER

Tavuk (göğüs) ya da dana eti, kuşbaşı doğranmış
1 soğan, yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş.
1 havuç, dilimlenmiş
1 patates, küp doğranmış; 15 dk. suda bekletilmiş
1 armut (Rendelenmiş)
1 çay bardağı haşlanmış/konserve bezelye
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 bardak su (ya da et/tavuk suyu)
Bir tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak ezmesi
1 tatlı kaşığı zencefil rendesi (Bence kullanmayın)

Sosu:

1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı köri
Yarım yemek kaşığı domates salçası (Yoksa ketçap kullanın)
Yarım yemek kaşığı soya sosu (Ya da soya sosunu da içeren tonkatsu, worcesterhire gibi soslar)
1 tutam karabiber

TARİF

Bir sos tenceresinde tereyağı kısık ateşte eritilir. Un ilave edilip devamlı karıştırılarak hafif kahverengileşene dek kavrulur. Ardından köri ve karabiber eklenip karıştırılır. Sonra salça ve soya sosu eklenip ocaktan alın. (Biraz koyu kıvamlı, helva gibi bir şey olması gerek)

Bir tencerede ayçiçeği yağı ısıtılır. Soğanlar yaklaşık 20 dk. karamelize edilir. Ardından zencefil ve sarımsak ezmesi eklenip, yaklaşık bir dakika sotelenir.

Etler ilave edilir ve rengi dönene kadar sotelenir. Havuçlar ilave edilip, karıştırılır. Ardından su/et suyu/tavuk suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

Rendelenmiş armut, tencereye ilave edilir. (Armutlu yemek mi olur, diye ön yargılı olmayın. Gayet de güzel oluyor, armudu anlamıyorsunuz bile zaten). Bal ve tuz da ilave edilip, kısık ateşte kapağını kapatmadan 20 dakika pişirilir. Sonra patatesler ilave edilip 15 dk. daha pişirilir, ocağın altı kapatılır.

Tenceredeki yemeğin suyundan 2-3 kaşık alıp, körili karışıma katıp koyu kıvamlı bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından bu yeni sosu bezelyelerle birlikte tencereye aktarın ve kısık ateşte sos koyulaşana kadar pişirin.

BAZI KARE-RAISU RESİMLERİ

Tayland (Thai) pilavı tarifi (Tayland usulü kızarmış pirinç)

FARKLAR

Tarifini vereceğim şey, Tayland usulü kızarmış pirinç. Çin ve Japon usulleri de var; ama ben Thai tarifi vereceğim. Tarifi uzun zaman önce yapmama rağmen, tadını net hatırlıyorum. Ve bu nedenle; uygun bir resim de bulamamamdan mütevellit resim koyamıyorum.

MALZEME

2 bardak haşlanmış yasemin pirinci (Japon usulü pişirilmiş)
Dolmalık fıstık (Bulabilirseniz cashew fıstığı)
Julyen doğranmış kırmızı ve yeşil (charliston) biberler
Taze soğan
3 baş sarımsak
dereotu
1 çay kaşığı ilâ 1 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı balık ya da soya sosu (Benim tercihim her zaman soya oldu ve de olacak)
1 tatlı kaşığı köri
İstenirse pul biber

TARİF

Wok tencerede, zeytinyağı ve fıstıklar yüksek ateşte kavrulur. İçine sarımsaklar eklenip yarım dakika sote edilir. Ateş kısılır, biberler atılır. Pirinç büyük parçalar halinde biberlerin üstüne konur, sos, şeker ve baharatlar eklenip 3 dakika alttan üstten karıştıralım. Malzeme tamamen karıştıktan sonra ateşi kapatın, yeşil soğan ve dereotunu ekleyin.

EK MALZEMELER

Bunun içine tavuk, karides, brokoli gibi başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Ama biber sevmeseniz bile biberleri katın; hoş bir aroma veriyor.

Oyako donburi tarifi

Temsili Resim

MALZEME

1 çorba kaşığı bitkisel yağ
Derisiz, kemiksiz löp et (Tavuk)
İnce dilimlenmiş yarım soğan
1 su bardağı tavuk suyu
Mantar
İnce çubuklar halinde kesilmiş havuç
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı soya sosu
Yarım çay kaşığı tuz
Kıyılmış yeşil soğan
3 yumurta, çırpılmış

TARİF

Orta ateşte büyük bir tava ya da wok'da (wok=Sac) tavuk ve soğan, 5-7 dakika sotelenir. Tavuk suyunu karıştırıp 2 dk daha pişirin. Mantar ve havucu ekleyin ve soya sosu, şeker ve tuzu karıştırıp bir kaç dakika kaynamaya bırakın. (Öncesinde sotelenmiş malzemeleri bir tencereye alabilirsiniz) 3 dakika daha pişirin. Yavaşça karıştırarak, yeşil soğanın yarısını serpin. Yumurtaları dökün ve yumurtalar pişene kadar pişirmeye devam edin.

SERVİS

Yapışkan Japon pilavı üzerinde servis edilir. Aslında tarifini verdiğim şey sadece "oyako". "donburi" Japonca malzemeli pilav demek. Mesela kuru fasulye-pilav da donburi oluyor. Oyako donburi için pilav üstünde servis etmek gerekiyor.

YANINDA İÇMEK İÇİN

Yeşil çay

BİR ANI

Oyako donburi yaparken parmağımı kesmiştim. Havucunu keserken fark etmedim. O zamanlar daha acemiydim.

SÜSLEME

Yeşil soğan, büyük mantar, tavuktan kesilmiş balık şekilleri, ketçap-mayonez gibi pek çok malzemeyle süsleme yapabilirsiniz.

Uzakdoğu Yemeklerinde Temel Kurallar

Uzakdoğu yemekleri pişirirken ve de yerken temel kuralları bilmek, hayati önem taşır.

1. Temel malzeme balık DEĞİL, pirinçtir.

Uzakdoğu yemeklerinde temel malzeme her zaman pirinçtir, asla balık değildir. Balıksız pek çok Uzakdoğu yemeği vardır ama pirinçsiz olanı ok azdır. Kendisi kullanılazsa sirkesi, unu vs. kullanılır.

2. İlk Deneme Genellikle Felakettir

Çok az Uzakdoğu yemeği, ilk tadımda güzel gelir. Tadını alışıp sevebilmek için %90'ının en az 4-5 kez yenmesi ve doğru yapabilmek içinde en az 3-4 kez yapılması gerekir. Örneğin, dango, onigiri ve sushi gibi Uzakdoğu yemekleri ilk tadımda insana nefret ettirir. Ama inat edip denedikçe alışırsınız. Bir ek bilgi: Miso adlı bir Japon çorbasını, ilk kez içen Japonlar (ki genelde daha bebek oluyorlar) genelde kusuyormuş. Yani sadece bize özgü değil, onlar da kendi yemeklerinin bazılarını ilk denemede sevmiyor. Ama ilk deneme de güzel gelebilen Karaage, noodle&ramen, portakallı ördek ve Thai pilavı gibi bazı Uzakdoğu yemekleri de var.

3. Özel Türler Haricinde Pilav Yapışkan ve Sadedir

Uzakdoğu pilavı yapışkan ve de sadedir. (Tamamen sade) Ancak, bu sadece "temel pilav"dır. Yakimeshi, Thai pilavı, kare raisu gibi pek çok pilav türü vardır ve her birinin farklı malzemeleri, farklı yapılışları vardır. Ayrıca pilav sade olarak da; çeşitli soslar ya da malzemelerle de yenebilir. En temel sos, pek çok özel türün de yapımında kullanılan soya sosudur. Başka şekillerde de köri sosu, sebzeler, yumurta, sashimi (çiğ balık), etler gibi bir çok malzeme konulabilir pilavın üstüne. (Üstüne pişmiş malzeme konulan temel pilava "donburi" ya da kısaca "don" denir.)