Karaage Tarifi

NEDİR?

Karaage, Japon usulü et toplarıdır.

MALZEME

Yumurta beyazı
Patates unu ya da mısır unu+beyaz un karışımı (Ben ikincisini kullandım)
Tavuk parçaları (Kemiksiz)
Sıvı yağ

TARİF

Tavuk parçaları, marine sosuyla birlikte 3 dk. ila 3 gün dinlendirilir. Ardından önce yumurta beyazına, ardından una bulanarak sıvı yağda kızartılır. (Bir atılıp, kısa süre sonra çıkartılır) Unutmayın, karaage'nin esası şudur: Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olmasıdır. Marine sosu bu yumuşaklığı sağlamak için kullanılır.

MARİNE SOSU

Nane (Tercihen taze)
Fesleğen
Kekik (Elinizde dağ kekiği varsa hiç kullanmayın)
2 tatlı kaşığı Bal
2 kaşık Soya sosu
2 kaşık Zeytinyağı
Limon

TÜKETİM BİÇİMİ

Çok farklı şekillerde tüketilebilir. Aperatif atıştırmalık olarak, yemeğin yanında süs olarak, lavaşın içinde ve hatta temakizushi'nin içinde. (Sushi yazısını okumaya davet ediyorum hepinizi).

ŞEKİL

Karaage, küp, yuvarlak ve hatta piramit gibi çok farklı şekillerde olabilir. Geleneksel olarak yuvarlak da olsa; kolaylık için küp ya da görsellik için piramit biçiminde yapılabilir.

SÜSLEME

Karaage, marine sosunun içine atılan baharat ve taze otlarla süslenebilir ya da piştikten sonra üstüne bunlar konulabilir. Piştikten sonra, üstüne rende ya da dilim peynir konulabilir. Susam gibi şeyler dökülebilir. Karaage'nin içi yarılıp içine süsleme konulabilir. Marine sosundan ayrı olarak, bir sosla süslenebilir. (Ketçaptan köriye kadar geniş bir yelpazede soslarla hem de)

BAZI NOTLAR

Eti değiştirilebilir. Ben tavuk kullandım ama başka etler, balık vs. de kullanılabilir.
Marine sosu değiştirilebilir. Marine sosu, şefe göre farklılık gösterir. Ben Japon usulüne uygun olsun diye soya soslu ve ballı bir marine sosu kullandım; ama çok farklı marine sosları kullanılabilir. Marine sosunun esas amacı unutulmadığı sürece: Eti yumuşatıp aroma vermek. Yani eti sertleştirecek marinasyonlardan ve etin tadını bastıracak soslardan kaçınılmalıdır. Şuradan marine sos seçebilir ya da kendi marine sosunuzu üretebilirsiniz:

http://onedio.com/haber/etlerinize-bir-dokunusla-bebeksi-bir-yumusaklik-verecek-marinasyonlar-564230

Unutmayın, iyi bir şef; kendi tarifini mükemmel yemeğe dönüştürebilendir. İyi gurme ise, yemeğin ardındaki emeği görebilendir.

BEN NE KULLANDIM?

Ben; tavuk bonfile kullanıp parçaları tek kesişim noktası olan üçgenler ve sonra da dikey ve yatay keserek; kısmi yuvarlak, üçgen ve küp karaageleri aynı anda elde ettim. Marine sosunda yaklaşık bir saat beklettim.

Hünkâr Kömürde Döner - Eleştiri

Adres: Balıkesir, Altıeylül

İskender gayet lezizdi. Hizmet güzel, hatta mekanla kıyaslandığında çok iyiydi.
Biraz küçük bir yer.
Dürüm de gayet lezizdi ama ekmek arası döner hafif kuruydu.

Alibaba2 Balıkesir eleştiri

Hizmet değişken. Bir güzel bir kötü. Sık gittiğimden biliyorum. Eşantiyonlar gayetleziz ve çeşitli.

Lahmacun: Çıtır Çıtır ama ben yumuşak sevdiğinden pek beğenmedim.

İskender: Gayet güzel.

Açık ayran: Gayet güzel.

Beyti: Pek güzel değil.

Ne zamandır uzakdoğu yemekleri yapıyordum bana da iyi geldi.

Et ve Ekmeğin Doyuruculuğu Hakkında

"Ekmeksiz karın doymaz" lafını hepiniz duymuşsunuzdur. Bu, büyük bir kendini aldatmacadan başka bir şey değildir.

Öncelikle; ekmek tamamıyla karbonhidrattır. Ve karbonhidratlar ağza alındığı andan itibaren sindirilmeye başlanır. Yani ekmek daha midenize inmeden yarısı yok olmuştur. Ve geri kalanı da yemekten sonra yaptığınız ilk hareketlerle eritilir. Ekmek, sadece kısa vadede tokluk hissi verir. Ama uzun vadede daha çok acıktırır.

Et ise tam tersi, kısa vadede tokluk hissi için çok tüketilmesi gerekir. Ama uzun vadede tok ve zinde tutar.

Peki ya meyve-sebzelerde durum nedir?

Pirinç harici tahıllar, patates ve limonda karbonhidrat çok fazladır.
Pirinç, soya fasulyesi başta olmak üzere fasulyeler ve lahana/brokoli/karnabahar/ıspanak ise protein bakımından zengindir ve vejetaryenler ve veganlar tarafından et yerine tüketilebilir.

Ramen tarifi

NEDİR?

Ramen, Uzakdoğu usulü eriştedir. Kıvırcık şekildedir. Çorba biçiminde yenir.

MALZEME

1 tatlı kaşığı toz köri
Ramen eriştesi
1 kaşık soya sosu
Bir kaç damla susam yağı
1/4 tatlı kaşığı şeker ya da bir kaç damla bal

TARİF

Köri, et ve sebze (ben et ve sebze kullanmadım) suda haşlanır. Soya sosu, susam yağı ve şeker karıştırılır. Körili su kaynayınca içine erişteler ve sos atılır. Altı kapatılır. 3-5 (istenirse 10) dakika kadar ağzı kapalı beklenir. Ardından kaseye alınır.

SERVİS

Kasede servis edilir.

TÜKETİM BİÇİMİ

Ramen, pek çok farklı şekilde tüketilebiliyor. Hazırları var, az sulu olanları var, bol sulu olanları var, sotelenenleri var. (Sotelendiği zaman ramen değil, yakisoba oluyor). Kore, Japon ve Çin versiyonları var. Ama Çin'de o kadar popüler değil, Kore ve Japonya'da pek çok çeşidi var. Ramenin tüketimi biraz farklı; önce çubukla (chopstick) erişteleri yiyip, sonra suyunu kafaya dikiyorsunuz. Normalde bunun ayıp karşılandığı Kore'de bile ramen böyle tüketiliyor, Japonya'da ise zaten her çorba o şekilde tüketiliyor. (En lüks restoranlarda bile)

YANINDA İÇMEK İÇİN

Yeşil çay, ice tea ya da kola.

SÜSLEME

Japonya'da süslemek için çok malzeme var; Kore'de ise pek süslendiğini görmedim ben. Süsleme malzemeleri narutomaki, kamaboko, nori yosunu... Ayrıca mantar, yeşil soğan, küp domates gibi pek çok malzemeyi ramen süslemesi olarak kullanabilirsiniz. En olmadı pul biber serpebilirsiniz (Kore'de ideal ramen sade ve baharatlı olandır, Japonya ise aşmış olayı, kaynamış yumurta atan bile var. Çin'de ramen hakkında hiç bir şey görmedim.)

BAZI NOTLAR

Ramenin eriştesini bulmak oldukça zor; Leader ramen, Nudo kıvırcık erişte, KungFu Ramen gibi hazır ramenlerin eriştesini kullanabilirsiniz. Ben NUDO kullanıyorum, oldukça leziz oluyor. Ancak bulamazsanız egg noodle diye bir şey var; şok'ta ve büyük marketlerin mini'lerinde bile satılıyor. Onu kullanabilirsiniz. Onu da bulamazsanız; normal noodle ya da en olmadı spagetti bile kullanabilirsiniz.

Eti değiştirilebilir. Tavuk, sığır, balık, tempeh (soya eti), ördek, ahtapot, karides, surimi kullanılabilir ya da hiç et kullanılmayabilir. Sebzeleri de değiştirilebilir; fasulye, mısır, soğan, patates, havuç, biber gibi tanıdığımız ve de azuki, shiitake, sansho, wakame, kongnamul, dasima, bambu filizi, bechu, ginseng, mikan, maitake, reishi, hijiki, arame, lotus root, edamame, danmuji gibi enteresan sebzeler kullanılabilir. Sosu da değiştirilebilir ve eklemeler ve çıkartmalar yapılabilir; ama soya sosu olmazsa olmaz. Onun dışında şeker, bal, wasabi, susam yağı, köri, miso, gochujang, sirke, bulgogi sos, oyster sos, chili sos, teriyaki gibi soslar eklenip çıkarılabilir. Ayrıca ketçap ve mayonez gibi çok enteresan soslar da ekleyebilirsiniz. Süsleme içinse çok çeşitli. Tofu, sukonbu, narutomaki, sosis, kamaboko... Çok enteresan süslemeler yapabilirsiniz. Bununla birlikte baharat da çeşitli. Ben körinin sosu yerine baharatını kullanmayı tercih ediyorum; hiç baharat kullanmayabilir ya da köri, nane, pul biber, karabiber, kırmızı biber, kimyon, hatta tarçın gibi her çeşit baharatı deneyebilirsiniz.

Ramende belli kurallar yoktur; yiyenin ve yapanın damak zevkine göre farklı şekillerde olur. Yani bu tarife bağlı kalmak zorunda değilsiniz, temel kuralları bilerek malzemeleri değiştirebilirsiniz: 1- Soya sosu olmalı 2-Bol suda ve hızlı (3 dakika) haşlanır hatta sadece kaynar suya malzemelerle birlikte atılıp 3 dakika beklenmesi yeterlidir 3- Eti, etin suyu ya da bulyonuyla birlikte kullanmalısınız.

Hatta avokado, portakal gibi meyveler bile kullanabilirsiniz.

FARKLI RAMEN ÇEŞİTLERİ

Noodle soup: Her hangi erişteden yapılan ramen çorbasıdır.

Miso ramen: Yosun ve domuzlu ramendir.

Kāre ramen: Köri-tavuklu ramendir.

Udon: Kalın ve beyaz ramen eriştesi ve o erişteden yapılan yemektir. Türkiye'de de, Ülker ve Nissin işbirliğiyle "makarneks" adı altında yassı udon satılmaktadır. (Şimdilik domatesli, acı domatesli, mantarlı, tavuklu, peynirli seçenekleri var)

Yakisoba: Kızartılmış ramen ya da noodle'dır.

FARKLI RAMEN ÖRNEKLERİ

Oyako donburi tarifi

Temsili Resim

MALZEME

1 çorba kaşığı bitkisel yağ
Derisiz, kemiksiz löp et (Tavuk)
İnce dilimlenmiş yarım soğan
1 su bardağı tavuk suyu
Mantar
İnce çubuklar halinde kesilmiş havuç
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı soya sosu
Yarım çay kaşığı tuz
Kıyılmış yeşil soğan
3 yumurta, çırpılmış

TARİF

Orta ateşte büyük bir tava ya da wok'da (wok=Sac) tavuk ve soğan, 5-7 dakika sotelenir. Tavuk suyunu karıştırıp 2 dk daha pişirin. Mantar ve havucu ekleyin ve soya sosu, şeker ve tuzu karıştırıp bir kaç dakika kaynamaya bırakın. (Öncesinde sotelenmiş malzemeleri bir tencereye alabilirsiniz) 3 dakika daha pişirin. Yavaşça karıştırarak, yeşil soğanın yarısını serpin. Yumurtaları dökün ve yumurtalar pişene kadar pişirmeye devam edin.

SERVİS

Yapışkan Japon pilavı üzerinde servis edilir. Aslında tarifini verdiğim şey sadece "oyako". "donburi" Japonca malzemeli pilav demek. Mesela kuru fasulye-pilav da donburi oluyor. Oyako donburi için pilav üstünde servis etmek gerekiyor.

YANINDA İÇMEK İÇİN

Yeşil çay

BİR ANI

Oyako donburi yaparken parmağımı kesmiştim. Havucunu keserken fark etmedim. O zamanlar daha acemiydim.

SÜSLEME

Yeşil soğan, büyük mantar, tavuktan kesilmiş balık şekilleri, ketçap-mayonez gibi pek çok malzemeyle süsleme yapabilirsiniz.

Uzakdoğu Yemeklerinde Temel Kurallar

Uzakdoğu yemekleri pişirirken ve de yerken temel kuralları bilmek, hayati önem taşır.

1. Temel malzeme balık DEĞİL, pirinçtir.

Uzakdoğu yemeklerinde temel malzeme her zaman pirinçtir, asla balık değildir. Balıksız pek çok Uzakdoğu yemeği vardır ama pirinçsiz olanı ok azdır. Kendisi kullanılazsa sirkesi, unu vs. kullanılır.

2. İlk Deneme Genellikle Felakettir

Çok az Uzakdoğu yemeği, ilk tadımda güzel gelir. Tadını alışıp sevebilmek için %90'ının en az 4-5 kez yenmesi ve doğru yapabilmek içinde en az 3-4 kez yapılması gerekir. Örneğin, dango, onigiri ve sushi gibi Uzakdoğu yemekleri ilk tadımda insana nefret ettirir. Ama inat edip denedikçe alışırsınız. Bir ek bilgi: Miso adlı bir Japon çorbasını, ilk kez içen Japonlar (ki genelde daha bebek oluyorlar) genelde kusuyormuş. Yani sadece bize özgü değil, onlar da kendi yemeklerinin bazılarını ilk denemede sevmiyor. Ama ilk deneme de güzel gelebilen Karaage, noodle&ramen, portakallı ördek ve Thai pilavı gibi bazı Uzakdoğu yemekleri de var.

3. Özel Türler Haricinde Pilav Yapışkan ve Sadedir

Uzakdoğu pilavı yapışkan ve de sadedir. (Tamamen sade) Ancak, bu sadece "temel pilav"dır. Yakimeshi, Thai pilavı, kare raisu gibi pek çok pilav türü vardır ve her birinin farklı malzemeleri, farklı yapılışları vardır. Ayrıca pilav sade olarak da; çeşitli soslar ya da malzemelerle de yenebilir. En temel sos, pek çok özel türün de yapımında kullanılan soya sosudur. Başka şekillerde de köri sosu, sebzeler, yumurta, sashimi (çiğ balık), etler gibi bir çok malzeme konulabilir pilavın üstüne. (Üstüne pişmiş malzeme konulan temel pilava "donburi" ya da kısaca "don" denir.)