Deneysel Yemekler Serisi 2: Böğürtlen ve Portakallı Bulgur

Sade yapılmış bulgur pilavına böğürtlen ve portakalları koyup yiyoruz.

Deneysel yemekler serisi 1: Böğürtlen soslu etli makarna

Öncelikle; deneysel yemekler yapacağım bu seride. İlkini bugün yaptım. Başta biraz çekinsem de gayet lezizdi.

Malzemeler:

Böğürtlen (Taze olması daha iyi ama bulamazsanız dondurulmuş da kullanabilirsiniz)
Koyun pirzola
Makarna

Tarif:

Böğürtlenler ezilir, çırpılır vs. sos haline getirilir. Makarna ve koyun pirzola ayrı ayrı pişirilir. Makarna üstüne böğürtlen sosu, yanına pirzola konup yenir.

Kare Raisu tarifi

KARE RAISU NEDİR?

Kare raisu; Japon usulü köri-pilav'dır.

NASIL TÜKETİLİR?

Köri yemeği; pilavın yanında servis edilir ve kaşıkla, pilav-yemek toplanıp yenir.

ÖNEMLİ!

Asla kuru fasulye-pilav gibi tamamen karıştırdıktan sonra yemeyin! Ayrıca kare raisu asla çubukla yenmez; hep kaşıkla yenir.

MALZEMELER

Tavuk (göğüs) ya da dana eti, kuşbaşı doğranmış
1 soğan, yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş.
1 havuç, dilimlenmiş
1 patates, küp doğranmış; 15 dk. suda bekletilmiş
1 armut (Rendelenmiş)
1 çay bardağı haşlanmış/konserve bezelye
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 bardak su (ya da et/tavuk suyu)
Bir tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak ezmesi
1 tatlı kaşığı zencefil rendesi (Bence kullanmayın)

Sosu:

1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı köri
Yarım yemek kaşığı domates salçası (Yoksa ketçap kullanın)
Yarım yemek kaşığı soya sosu (Ya da soya sosunu da içeren tonkatsu, worcesterhire gibi soslar)
1 tutam karabiber

TARİF

Bir sos tenceresinde tereyağı kısık ateşte eritilir. Un ilave edilip devamlı karıştırılarak hafif kahverengileşene dek kavrulur. Ardından köri ve karabiber eklenip karıştırılır. Sonra salça ve soya sosu eklenip ocaktan alın. (Biraz koyu kıvamlı, helva gibi bir şey olması gerek)

Bir tencerede ayçiçeği yağı ısıtılır. Soğanlar yaklaşık 20 dk. karamelize edilir. Ardından zencefil ve sarımsak ezmesi eklenip, yaklaşık bir dakika sotelenir.

Etler ilave edilir ve rengi dönene kadar sotelenir. Havuçlar ilave edilip, karıştırılır. Ardından su/et suyu/tavuk suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

Rendelenmiş armut, tencereye ilave edilir. (Armutlu yemek mi olur, diye ön yargılı olmayın. Gayet de güzel oluyor, armudu anlamıyorsunuz bile zaten). Bal ve tuz da ilave edilip, kısık ateşte kapağını kapatmadan 20 dakika pişirilir. Sonra patatesler ilave edilip 15 dk. daha pişirilir, ocağın altı kapatılır.

Tenceredeki yemeğin suyundan 2-3 kaşık alıp, körili karışıma katıp koyu kıvamlı bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından bu yeni sosu bezelyelerle birlikte tencereye aktarın ve kısık ateşte sos koyulaşana kadar pişirin.

BAZI KARE-RAISU RESİMLERİ

Dorayaki tarifi

Temsili Resim

Dorayaki, Japon usulü bir çeşit pankek-burger'dir. Aslen yuvarlak biçimde olsa da; balık şeklinde versiyonları da vardır. (Onlara da Japonca Taiyaki, Korece Bungeoppang denir)

Taiyaki

Dorayaki; Imagawayaki'nin bir türüdür. Ayrıca "mikasayaki" diye de bilinir.

Dorayakinin içine, aslen azuki fasulyesinden yapılan bir sos (bir çeşit reçel) konulur. Ancak batılı şefler ve benim gibi azuki fasulyesi bulamayanlar tarafından; içine çikolata, reçel, bal gibi şeyler sürüldüğü de olur.

Krep tarifi:

2 yumurta
1 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı bal
3-4 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı karbonat

Geniş bir kasede yumurtaları çırpın. Şeker ve balı ekleyip çırpın. Elekten geçirilmiş un ve 2 tatlı kaşığı suda çözdürülmüş karbonat eklenip çırpılmaya devam edilir. Karışımın üzerini kapatıp, yarım saat bekleyin. Bir tavayı ısıtıp; tereyağı fırın kağıdıyla tavaya sürün (çok az olmasına dikkat edin) Sonra Karışımı döküp yuvarlak ya da çeşitli şekillerde pankekler yapın. Çok hızlı pişiyor, dikkat edin; hemen çevirin. Ardından sürülecek malzemeyi iki pankek arasına koyun ve kapatın. Afiyet olsun.

Ben bulurum azuki fasulyesini diyenler için; orijinal fasulyeli ezmenin tarifini de veriyorum:
Buna Japonca'da "Tsubuan" deniyor. Bir de "Koshian" var ki ikisine birlikte "Anko" deniyor. Tsubuan daha taneli, Koshian ise tam anlamıyla bir ezme. Tarifi için, bakınız.

Çeşitli dorayakiler:



Imagawayaki'ler:



Taiyaki:



Bungeoppang:



Anko:

Evde gıda boyası yapım denemeleri 1: Mor ve Mavi

Uzun zamandır, evde gıda boyası yapımı arıyordum. Ve sonunda; cesareti toplayıp mutfağı boyamaya başladım. İlk önce, mor ve mavi boya yaptım. Gayet de güzel oldu. Öncelikle; bir adet mor lahanaya ihtiyacımız var. Mor lahananın yapraklarını kopartıp, suda haşlıyoruz. Kısık ateşte haşlanan lahana; suya boyasını salacak. Bu aşamada; mor boya elde etmiş olursunuz. (O sırada su kırmızımsı olacak; oturdukça renk alacak) Ancak, bu mor boyaya; bir tatlı kaşığı karbonat katarsanız, boyanız yeşil köpükler çıkararak bir gecede maviye dönecektir. Gayet güzel; ancak boyayıp boyamadığını deneyip, geliyorum.

Bir duyuru ve bir kaç şey daha

Bir duyurum var ama ondan önce bir kaç şey söyleyeceğim. İlk olarak; blogumun adını neden "Sonradan Gurme" koydum? Bunun pek çok nedeni var.

İlki, esprili ve kinayeli bir isim aramamdı. Sonradan gurme hem esprili, hem de kinayeli.

İkincisi; ben de burada sizinle birlikte öğreniyorum. Nasıl daha güzel yemek yapılır, nasıl süsleme yapılır, nerede ne yenir; öğreniyorum.

Üçüncü olarak, zaten üstünde durduğum bu ismi bir de yakınlarım önerince; direkt yapıştırdım.

Şimdi, gelelim duyuruma. Yeni bir seri üstünde çalışıyorum. "Başka bir yemeğe benzeyen pastalar" serisi. Ancak, pasta konusunda biraz cahilim. Elbette pastayı severim; yapmasını da, yemesini de. Ancak; daha önce tüm malzemeleri satın alırdım. Şimdi malzemeleri de kendim yapacağım. Ben de sizinle beraber öğreneceğim. Pasta nasıl güzelleştirilir, renkli krema nasıl yapılır, nerede ne satılır, pasta yapmak için hangi malzemeler lazımdır; öğreneceğim. Ve muhtemelen, öğrendikten sonra pastalara eski gözle bakmayacağım. (Şu anki görüşüm şu: Pasta, lezizdir. Yenmelidir. Hele görüntüsü de güzelse affedilemez; ama önce bir fotosu çekilse fena olmaz) Şimdilik dört tane pasta planlıyorum: Ramen, ebi nigiri, hamburger ve sushi. (Makizushi yani; ebi nigiri'nin de sushi türü olduğunu biliyorum)

Birkaç Ufak Dokunuşla Yemeklerinizi Mükemmelleştirmek

1. Sos

Sos içindeki yemeğin asli tadını arttıran, öne çıkaran malzemeleri artırıp; yemeği bastıran malzemeleri azaltmak çok basit ama etkili bir şeydir.

UYARI!
Eğer makarna yapıyorsanız sostaki her malzemeyi arttırabildiğiniz kadar artırın.

2. Baharatlar

Bir kaç ufak baharat; yemeğinizi gerçekten inanılmaz derecede farklılaştırabilir. Ancak, baharatların yemeği farklılaştırma potansiyeli hafife alınmamalıdır; baharatlar sayesinde yenilemez bir yemek güzelleşebilir, ve leziz bir yemek de yenilemez hale gelebilir. Örneğin, köriyi fazla kullanmanız halinde yemek mahvolabilir. (Eğer köri yemeği ya da Hint yemeği yapmıyorsanız). Baharatta önemli olan bir diğer konu; her baharatı herkesin sevmemesidir. Mesela acı sevmeyen birine yemek yaptığınızda, pul biber koymak bir işe yaramaz.

3. Aroma

Aroma, çok önemli bir konudur. Elbette aroma satın alıp, çilekli çorba yapın demiyorum. Bahsettiğim aromalı otlar. Fesleğen, nane, vanilya... Bunlardan ufak bir süslemeyle yemeğiniz inanılmaz olacaktır.

4. Renk

Yemeğin rengi, tahmin edemeyeceğiniz etkiler oluşturacak bir faktördür. Güzel görünüşlü bir yemek; otomatik olarak kişide güzel duygular uyandırır. Hele bir de tekdüze değil, komplike ama aynı zamanda basit bir görüntüsü varsa; o yemeği herkes yemek ister.

UYARI!

Görünüşü güzelleştirmek için koku ve tadı kötüleştirecek şeylerden kaçının!