Ramen eriştesi (Ramen noodle'ı) yapım denemeleri 2 - İlk gözlemler

Yumurta, tuz ve maden suyu birleştirildiğinde bol köpüklü, sarımsı bir su çıkıyor. Çırpmaya gerek yok.

Pirinçler sıcakken kopuyor; soğumasını beklemeli.

Ramen eriştesi (Ramen noodle'ı) yapım denemeleri 1 - Teorik bilgiler

Ramen eriştesinin ayırt edici yönü, kendine özgü sarımsı rengidir. Bu sarımsı renk; genellikle "kansui" denen bol mineralli bir tatlı su ya da yumurtayla sağlanır. Ayrıca, ramen eriştesinde tam da bu sebepten kendine özgü bir alkalilik vardır. Ramen eriştesinin ayırt edici olmayan yönlerine gelirsek:
1. Kıvırcıktır. Bu, ramen eriştesine özgü bir özellik değildir. Pek çok noodle, az yer kapladığı için kıvır kıvır yapılır.
2. Pirinçten yapılır: Bu da ramen eriştesine özgü bir özellik değildir; udon ve pek çok Çin eriştesinde pirinç kullanılır.

İhtiyacımız olan malzemeler; kansui (Ben bu etkiyi sade maden suyu ve yumurtayı karıştırarak vereceğim), deniz tuzu (bulamadım ama yerine geçecek bir şey buldum; sonraki paragrafta açıklayacağım), pirinç ve sarımsak ezme presi.

Şu işte:


Deniz tuzu yerine ise; yer altı mineral tuzu kullanacağım. Bunun mantığını kavramak için, denizlerin suyunun neden tuzlu olduğunu bilmek gerekir. Tüm su kaynakları; saf su olarak ortaya çıkar. Bu su, fazlasıyla tatsızdır. Daha sonra, temas ettiği yüzeylerdeki mineraller çözünerek, içine giren, yaşayan canlılar tarafından bırakılan maddelerle tatlanarak tatlı su haline gelir. Ama denizlerin yüzeyinde çok fazla mineral tuzu vardır ve hepsi çözündüğünde su tuzlu hale gelir. Yani yer altı mineral tuzu ve deniz tuzu teoride çok farklı olsalar da, pratikte tamamen aynıdırlar. Bu arada; bu eykiyi kaya tuzu, sofra tuzu ve bir kaç farklı minerali karıştırarak elde etmek de mümkün.

Henüz ben de denemedim; ama birazdan girişeceğim. Başarılı olursam, aşama aşama yapımını anlatacağım. Başarısız olursam da bu yazı böyle kalacak.

Ananaslı Thai Pilavı

Ananaslı Thai pilavı, "kızarmış pirinç"in bir türüdür ve Tayland kökenli olup, Çin'in pek çok yerinde tüketilen lüks bir yemektir.

MALZEMELER

Yasemin pirinci
Tavuk göğüs ya da ayıklanmış karides
Köri
Soya sosu
Ananas
İstediğiniz sebzeler (Şart değil)

TARİF

Ananas ortadan ikiye bölünür ve içi boşaltılır. Sonra içine soya sosu sürülür. Yasemin pirinci suda haşlanır. Haşlandıktan sonra tavuk,  sebze ve köri pilava karıştırılır ve ananasın içine konur. Fırında pişirilir.

Diyettekiler ve gece yatmadan önce atıştırmalık bir şeyler isteyenler için son derece sağlıklı, hafif ve lezzetli bir hamburger./And extremely healthy diet for those who want something a snack before bedtime, a light and tasty burger.

İki dilim peynir. Two slice cheese. Ben evde beyaz peynir olduğundan onu kullandım ama siz istediğiniz peyniri kullanabilirsiniz: Çedar, sert tofu, gouda... I've used it at home because feta cheese you want, but you can use: cheddar, hard tofu, gouda ...

Bir dilim hindi füme salam. A slice of smoked turkey ham.

Ben sevdiğimden mor lahana kullandım; siz istediğiniz sebzeyi ya da sebzeleri kullanabilirsiniz. I've used it I love purple cabbage; you can use vegetable or vegetables you want.

Yılbaşından ilk görüntüler (Biraz geç de olsa)

Evet, yılbaşından ilk görüntüler geldi. ben yılbaşına kadar, epey bir dalgalandım; şunu da yapsam mı, acaba bunu yapmasam mı, diye diye...

Annemin benim Shichimenchokoonigiri'lerime karşı yaptığı sütlaç-hindi-nigiri'ler.

Şeritli ekmek. Büyük umutlarım vardı ama pek sevmedim.

Vişneli dip sos. Aslında dip sos olarak pek lezzetli değil; ama kaşık kaşık yeniyor.

Yine annemin yaptığı börekler.

Bir adet brownie. Aslında bunu parçalayıp solucan jelibonla karıştıracaktım ama kıyamadım.

Pizza dip sos. Gerçekten lezizdi.

Yeşil sos yatağında patlıcanlı köfte.

Patates, havuç ve pancar kızartması.

Shichimenchokoonigiri. Beklentimi karşılamadı.

Bunların hepsinin tarifini ilerleyen günlerde paylaşacağım. Sağlıklı ve ağız tadıyla kalın :)

Yakisoba tarifi

NEDİR?

Yakisoba en basit tabirle; kızartılmış noodle'dır. Evet, yakisobanın en basit tanımı budur. Yakisoba; her hangi bir noodle, ramen, soba ya da udon eriştesinden yapılabilir. Ben egg noodle kullandım.

MALZEMELER

Soğan
Sarımsak (İstenirse)
Tavuk eti
Mantar
Havuç
Kırmızı biber
Soya sosu
Susam yağı
Egg noodle
Zeytinyağı

TARİF

Noodle'ı önce kaynar suda 3-10 dakika boyunca (ben kullandığım noodle'a uygun olarak 5 dk. bekledim) bekleyin. Ardından suyunu süzerek, noodleları bu kez soğuk suya koyun. Zeytinyağını mantar, soğan, sarımsak ve kırmızı biberle kızdırın. Ardından havuç, tavuklar ve soya sosunu ekleyin. Onlar pişince noodle'ı ekleyip bir kaç dakika yüksek ateşte çevirin ve en son üstüne susam yağı döküp karıştırın. Susam yağını dökmeden önce ocağı kapatın.

DEĞİŞTİRMELER

Eti değiştirilebilir ya da hiç et kullanılmayabilir. Noodle'ı değiştirilebilir. Sebzeler değiştirilebilir.

Ákratos

NEDİR?

Ákratos, Antik Yunan'da bir kahvaltı çeşididir.

ASIL MALZEMELER

Asıl malzemeler şarap içinde arpa ekmeği, zeytin, peynir ve/veya incirdir.

BENİM MALZEMELERİM

Ben alkol kullanmadığım için pastörize üzüm suyu (cam şişede), arpa ekmeği bulamadığım için içinde malt unu da olan çok tahıllı ekmek kullandım. Peynir olarak Yunanlar'da da Feta adlı bir benzeri olduğunu bildiğim için beyaz peynir kullandım. İncir ve zeytin kullanmadım.

TADI

Tadı kötü değil; kesinlikle yenilebilecek bir şey. Ancak bir de aması var. Aması şu: Alışkın olmadığım bir tattı, bu yüzden bir daha denemeyi düşünmüyorum. Ki, bilmediğim her şeyi denemezsem ölecek hastalığı olan biri olarak söylüyorum bunu.