Sichuan Biberi: Nedir, nasıl bir şeydir, yerine ne kullanılır?

NEDİR?

Sichuan biberi, bizim üvez dediğimiz meyvenin bir çeşidi ve Çin'in yerel mutfaklarından Sichuan mutfağının temel bileşenlerinden Wu Xiang Fen'in (Beş Çin baharatı) beş temel yapıtaşından biridir. (Diğerleri: Yıldız anason, tarçın, karanfil, rezene tohumu; istenirse eklenebilenler: zencefil, muskat, zerdeçal, meyan, mandalina, havlıcan) Ancak takdir edersiniz ki Türkiye'de bulabilmemiz pek mümkün değil. Peki yerine ne kullanabiliriz? Başka üvez çeşitleri ya da dişbudak meyvesi kullanabiliriz. Ama bunları da bulmak çok kolay değil.

Olması gereken tat: Yapışkan, damakta kalan, mayhoşsu bir acılık.

Ardıç tohumu: Hem renk, hem tat, hem de şekil olarak aradığımıza bir hayli yakın. Kullanmadan önce havanda döverek parçalayın (Karabiber değirmeni işe yaramıyor) Ama aslında bilimsel olarak aradığımız şeyle uzaktan yakından ilgisi yok. Yine de ben bunu kullanmayı tercih ediyorum.

Kırmızı tatlı toz biber: Ancak öyle toz gibi dökülenlerden değil; şu yapışkan ve biraz da mayhoş olanlardan. İmkanınız varsa tane kırmızı biberi elinizde ezerek kullanın.

Pul biber+acı bal: Acı balı nereden bulacağınızı size bırakıyorum.

Yaban mersini+pul biber: İşte imkansızlık insana neler yaptırıyor...

Kuru erik+pul biber: Eriği az tutmaya özen gösterin.

Pul biber+kırmızı toz biber+beyaz biber: Pul biber, karışımın %50'si olacak. Geri kalanını kendinize göre ayarlayın.

Go Mongo eleştiri - Suadiye

Menüde Moğol barbeküsü ve kendileri icat edip Moğolistan'dan coğrafi isimler verilmiş yemekler dışında da Moğol yemekleri, içkileri olmaması ve bu açığı Uzakdoğu yemekleriyle kapatmaya çalışmaları kötüydü. İnsan menüde bir khuushuur (okunuşu: Hûşûr), bir buuz (okunuşu: bûz), bir airag (kımız), bir suu te tsai (okunuşu: sûteçay) görmek istiyor. Ama menüde ayran olması güzel ayrıntıydı.

Rameni yaptıkları erişte, ramene uygun olmayan; yapışkan pirinç eriştesiydi. Rameni çok ağırlaştırmıştı; su ve erişte arasında da doğru ittifak kurulamamıştı. Ayrıca menüye göre tavuklu ramende bambu filizi olması gerekmesine rağmen içinde yoktu.

Moğol barbeküsünün seçim yerlerinde, gerçekten Moğolların günlük hayatta kullandığı et ve sebzeler vardı. Bir tek mantar seçimi olarak kültür mantarı olması kötüydü. Soslar da klasik Uzakdoğu soslarıydı, baharatlar iyiydi.

Mekan, size Moğolistan'da bir binadaymış gibi hissettiriyordu gerçekten. Ama şöyle çadır biçiminde filan olsa daha iyi olurdu.

Hizmet çok iyiydi.

Getirilen küçük ekmekler de Orta Asya'da benzerleri tüketilen, ufak ekmeklerdi. Sıcak ve tazeydi.